Сайт maykop-info.ru продается. Вы можете связаться с нами по адресу: gryazinet@bk.ru
Майкоп, Республика Адыгея

Майкопские новости

Все новости


Майкоп на Facebook

Каштан

Произрастает во влажном, теплом субтропическом климате, в местах, где выпадает не менее 1000 мм осадков в год. На территории бывшего СССР - только на Кавказе, преимущественно в Западном Закавказье, где образует густые леса на затененных склонах гор с кислыми бурыми суглинистыми почвами на высоте от 300 до 1200 м над уровнем моря.

Плоды на разных деревьях различаются по весу, форме, вкусу, химическому составу; содержат до 60% крахмала, около 15% сахаров, почти 6% белка, более 2% жира. Очень питательны и употребляются в пищу сырыми, печеными и вареными, используются при приготовлении тортов, пирожных, мороженого, конфет и других кондитерских изделий. Сухие орехи размалывают и добавляют в пшеничную муку. Используют их и как заменитель кофе. Плодами каштана в лесах питаются дикие животные, например кабаны, ими откармливают свиней и птицу. Средний урожай плодов в хорошем каштановом лесу - до 1 т/га. Ради плодов каштан издавна культивируют, но в странах СНГ его посадок мало.

Завлекающие туристов не в сезон романтическое описание европейских городов турфирмы начинают с описания чудного аромата жареных каштанов. «В холодную и сырую погоду раскаленный котел и дымок особенно притягивают. Вам тут же навертят кулечек обжигающих камешков».

Сказано это может быть о Риме, Мюнхене, Амстердаме, Софии, Мадриде и, конечно же, о Париже. Добавляется, что еще и горячий глинтвейн сделает ваш отдых в прозябшей и дождливой Европе незабываемым.

Каштаны жарят прямо на улицах на специальных тележках. Попробовать стоит. Но не думайте, что вас ожидает нечто необыкновенное. Жареные каштаны суховаты, проглатываются с большим трудом и на вкус напоминают сладковатый мороженый картофель.

Плоды съедобного каштана по внешнему виду напоминают большой, приплюснутый с обеих сторон, иногда почти плоский широкий орех с тонкой темно-коричневой скорлупой. Ядро каштана — крупное, белое, мякоть сладковатая. Жарить каштаны нужно на хорошо нагретой жаровне, надрезав скорлупу. Часто перемешивая, нужного результата — потрескивания — добьетесь за полчаса. Можно воспользоваться микроволновкой. Процесс заметно ускорится — две минуты и готово!

Если просто жареные каштаны вам приедятся быстро, можно попробовать их использовать в более сложных блюдах. Так как пора свежих каштанов приходится на конец осени, то чаще всего их используют в рождественских блюдах.

Например, греческие повара рекомендуют приготовить к Рождеству свинину с каштанами, бобами и специями по-лесбийски.

Рождественская свинина по-лесбийски

Потребуется полстакана бобов, 2/3 стакана оливкового масла, 1,5-2 кг мякоти свинины, 4 ялтинские луковицы, полкило помидоров без кожицы, 8 картофелин, 200 г очищенных и сваренных каштанов, по чайной ложке тмина и гвоздики, 2 лавровых листика, соль, перец молотый — по вкусу.

Бобы замочите на ночь, промойте, промокните салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слейте воду и откиньте бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанное кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета. Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими.

В Италии готовят вот такую рождественскую индейку.

Рождественская индейка по-итальянски

Вам потребуются: молодая индейка весом около 3 кг, каштаны — 200 г, яблоки (лучше ранет) — 2 шт., чернослив — 150 г, вареная колбаса — 150 г, бекон — 150 г, чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец — по вкусу, небольшой трюфель — 1 шт. (не обязательно), бренди, белое сухое вино, бульон — по вкусу, сливочное масло — несколько ст.л.

Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше, для того, чтобы во-первых, они разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив. Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломайте некоторые орехи, а несколько каштанов оставьте целыми. Удалите косточки из чернослива и нарежьте его. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество — по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.

Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите (вернее, если у вас он есть!), положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и по желанию несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску, и разрезайте прямо на столе.

На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленный кедровыми орехами и изюмом.

Погода в Майкопе


Реклама

Maykop-Info.ru - Майкоп, Республика Адыгея